Le risotto aux cèpes et à l’orange
Ingrédients
- 250 gr de riz arborio
- 2 échalotes
- 50 gr de parmesan râpée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 orange
- 40 gr de cèpes
- 50 gr de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape 1 – Faites tremper les cépes dans 1 l d’eau bouillante pendant 2 heures. Egouttez-les, rincez-les à l’eau froide et épongez-les sur du papier absorbant. Hachez-les en petits morceaux.
Étape 2 – Filtrez leur eau de trempage à travers une passoire tapissée d’un linge fin et portez-le à ébullition.
Étape 3 – Pelez les échalotes puis hachez-les. Râpez finement le zeste de l’orange et réservez 3 c. à soupe de son jus.
Étape 4 – Dans une casserole, faites revenir les échalotes pour 2 min avec la moitié du beurre et l’huile d’olive. Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 min. Arrosez petit à petit de l’eau des cépes. Laissez cuire pour 8 min en mélangeant.
Étape 5 – Ajoutez les cépes et laissez cuire pendant 9 min encore.
Étape 6 – Hors du feu, incorporez les zestes d’orange et le jus, le reste du beurre et le parmesan. Poivrez, couvrez et laissez reposer 2 min puis servez chaud.