Histoire du Fromage

Les premières recettes des fromages du Mont des Cats datent du milieu du XIXème siècle. Ces dernières proviennent de l’implantation naissante des nouvelles communautés de moines trappistes à l’époque et du partage de leur savoir-faire.

C’est pourquoi il fait partie de la famille du Port Salut, initialement importé ici en Flandres françaises par les moines de la célèbre abbaye trappiste de Mayenne.

La production de ces fromages trappistes est aujourd’hui l’activité principale de la communauté de moines qui résident à l’abbaye. Nous en trouvons principalement 4 sortes, se différenciant par leur format, leur processus de fabrication et le type d’affinage utilisé.

Ces derniers sont estampillés « Authentic Trappist Product » certifiant que les produits conçus sont fabriqués au sein même de l’abbaye sous le contrôle des moines, et dont les recettes perçues sont consacrées à la fois aux besoins de l’abbaye, mais aussi à des œuvres à caractère social, en accord avec les valeurs partagées de la communauté. Nous trouvons également la marque « Saveur en’Or », gage de confiance ayant un fort impact régional